الفواكه والخضروات

نبات الفلفل الحار


أصول الفلفل الحار


الفلفل الحار هو نبات يعتقد أنه نشأ في الجبال بين البرازيل وبوليفيا ، ويتم تصديره بفضل الطيور والسكان الأصليين الذين أخرجوا البذور من مناطقهم الأصلية. بعد ذلك كان الفلفل الحار نباتًا يستخدم ويزرع منذ عام 5500 قبل الميلاد في المكسيك وفي بيرو ، حيث كان التوابل الوحيد الذي تم استخدامه لإعداد الطعام. تم استيراده إلى إسبانيا ، بواسطة كريستوفر كولومبوس في عام 1493 ، كمصنع للزينة واستخدم لاحقًا كتوابل. بين عامي 1500 و 1600 ، حملت البعثات الإسبانية والبرتغالية نباتات الفلفل الحار أيضًا على إفريقيا وآسيا وبفضل قدرتها على التأقلم فضلت انتشارها بسهولة ، لتصبح التوابل الأكثر انتشارًا والأكثر استخدامًا ، حيث احتوت على تكاليف للزراعة.

تاريخ الفلفل الحار


الفلفل الحار (الفلفل الحار sp.) هو جزء من عائلة Solanaceae ، التي تنتمي إليها الطماطم والباذنجان والبطاطا والتبغ. تم العثور على الآثار الأولى لاستهلاك الطعام لهذه التوابل من قبل الإنسان في بيرو ويعود تاريخها إلى حوالي 8500 سنة مضت ، ولكن زراعتها انتشرت في وقت لاحق في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. في أوروبا جاء بفضل كريستوفر كولومبوس وحقق على الفور نجاحًا كبيرًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة الزراعة أيضًا في قارتنا (على عكس البهارات الأخرى). لذلك كان يطلق عليه "الفلفل من الفقراء" التي منها "بيبيرون" وكذلك "بيبيرونسينو".
كانت أول دولة أصبحت شعبية فيها هي إسبانيا ، ولكن بعد وصولها بفترة وجيزة إلى جنوب إيطاليا ، والتي كانت في ذلك الوقت جزءًا من النطاقات الأيبيرية الواسعة. معنا كان موضع تقدير على الفور (على عكس الباذنجان والطماطم ، التي تعتبر سامة) بسبب تكلفتها المنخفضة والفضائل المطهرة والمحفظة.
انتشرت هذه العزف بشكل كبير في مناطق جغرافية أخرى ، خاصة في جنوب شرق آسيا ، حيث لا تزال مزروعة على نطاق واسع وأصبحت جزءًا من العديد من الأطباق التقليدية. علاوة على ذلك ، تم إطلاق البحوث والاختيار للحصول على ثمار من مختلف الأشكال والأحجام ، وقبل كل شيء ، مع درجات مختلفة من البهارات وطعم معين.

تشكيلة



نبات الفلفل الحار هو شجيرة معمرة قصيرة العمر. يكون للنباتات شكل متغير حسب الأنواع ، ويمكن أن تكون كثيفة الأوراق بأوراق خضراء وزهور بيضاء ، أو يمكن أن يكون لها شكل شجيرة بأحجام مختلفة. تعتمد مقاومة الظروف الجوية على النوع ، في الواقع هناك أصناف تقاوم حتى درجات حرارة دون الصفر لفترات قصيرة أو بعضها لا يقاوم التشمس المفرط. يختلف لون الزهور لكل نوع بين الأبيض والأرجواني. المحاصيل المحلية الرئيسية هي: الفليفلة السنوية التي تشمل الفلفل الحلو والفلفل الحار المشترك ، وفلفل حريف وجالابينو ؛ chinense الفليفلة ، بما في ذلك Hahanero ؛ الكبسولة frutescens التي تشمل Tabasco ؛ فليفلة العانة التي تشمل روكوتو.
في إيطاليا ، نفتخر ببعض المنتجات النموذجية مثل جولة كالابريان الحارة (الممتازة لملء الحشوات) ، كالابريان ديافوليتشو الفائقة حارًا والبرتقال حار سترومبولي.
من بين الأصناف العالمية المشهورة كاينا وجالابينو وتاباسكو وهابانيرو.
في الآونة الأخيرة ينتشر ولكن شغف حقيقي للأصناف حار والآن من السهل جدا العثور عليها في السوق حتى في دور الحضانة المشتركة. بعض من أشهرها: جامايكا سكوتش بونيت ، ناغا موريش ، هابانانيرو للشوكولاتة ، هابانيرو أورانج ، ترينيداد سكوربيون شوكولا ، دورست ناغا ، آجي ، هابانيرو ريد سافينا.
















































التصنيف النباتي


إنه ينتمي إلى عائلة Solanaceae ، ولكنه جنس واسع للغاية ، مع العديد من الأنواع ، الأنواع الفرعية والأصناف.
لفهم هذا العالم بشكل أفضل ، إليك مراجعة سريعة للأنواع الرئيسية المزروعة.
 الفليفلة السنوية هي الفلفل الأكثر انتشارًا في بلدنا. تتميز بزهور بخمس أو ست بتلات بيضاء أو أرجوانية. يتم إسقاط الثمار في مجموعة واسعة من الأشكال والألوان ودرجات حرارة مختلفة. بعض من أشهرها ينتمي إلى هذه الفئة: من كاين إلى جالابيكو.
 انتشر الفلفل الحلو في إيطاليا فقط في السنوات الأخيرة ، وذلك بفضل بعض المزارعين المتحمسين. هذا النوع ، في الواقع ، موضع تقدير كبير لأنه يتضمن أكثر العينات حارة على الإطلاق. له زهور من الأبيض إلى الأخضر الفاتح والصغيرة أو على شكل هرم. الأس الشهير هو Habanero ، بكل أشكاله (برتقالي ، أحمر ، شوكولاتة).
utes فلفل حلو frutescens أمر شائع إلى حد ما في بلدنا. ومع ذلك يشتهر باسمه الشهير ، Tabasco الذي يستخدم لإنتاج صلصة مكسيكية حارة وحامضة. جودته مهمة لأنه يجلب أيضًا مذاقًا فاكهيًا رائعًا لا لبس فيه.
esc حبوب الفليفلة ليست شائعة بالنسبة لنا. هو محل تقدير خاص لريفيه جيدة. وبسبب هذه المقاومة بالتحديد ، كانت من بين أول من تم تدجينهم من قبل الإنسان
 أخيرًا ، ينتج فليفلة الفلفل الحار فقط ثمار متوسطة حارًا ومريرة بعض الشيء ، ومثيرة للاهتمام للغاية لإنشاء مجموعات طهي.
ثم لا يزال هناك ما لا يقل عن 20 نوعا آخر ، معروفة وغير منتشرة على نطاق واسع والتي يتم استخدامها لإنشاء الهجين.

تصنيف الفلفل على أساس التوابل



إن الإحساس بالحرقة الذي يعطيه الفلفل الحار يعطينا سبب بعض القلويات ، التي تم تصنيعها في الأصل من قبل النبات لأغراض دفاعية (أي لمنع ثمارها من أكل الحيوانات ، أو في أي حال لجعل بذورها تبصق ، والتي في الواقع ، جنبا إلى جنب مع البشرة البيضاء ، هي المنطقة التي يكون فيها المادة أكثر تركيزًا).
اسمها هو كبخاخات و dihydrocapsaicin: لا يوجدان فقط في هذا المسكن ، ولكن أيضًا في الزنجبيل والفجل والفلفل وفي جميع تلك النباتات التي تعطي الأغشية المخاطية إحساسًا "زائفًا" بالحرارة.
في عام 1912 تم تقديم مقياس من البهارات يسمى "Scoville scale" (من اسم مخترعها) يتراوح من O (الفلفل الحلو) إلى 16000 000 ، والذي يحدد كبخاخات نقية. ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة أن هذا ليس هو قلويد الوحيد الذي يعمل بهذه الطريقة. آخر معروف جدا والذي يعطي ضجة شديدة من البرد هو المنثول.

ممتلكات



يحتوي الفلفل الحار على العديد من الخصائص التي يمكن استخدامها لأغراض أخرى غير نكهة الأطعمة. يكون للفلافونويدات والكبسيات السينية الموجودة في الفاكهة تأثير مضاد للجراثيم ، في الواقع يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المطبوخة مع الفلفل الحار لفترة أطول. فهي غنية بفيتامين C ولها قوة مضادة للأكسدة. كما يمكن استخدامها لمحاربة نزلات البرد مثل نزلات البرد والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب الشعب الهوائية أو للمساعدة في الهضم. في بعض الحالات ، يمكن استخدامه أيضًا كمسكن للألم في حالة التهاب المفاصل أو الألم العصبي أو الصداع. يمكن أن يكون سبب وجود مثل هذه التأثيرات على الألم من حقيقة أن الإحساس بالألم الناجم عن كبخاخات يحفز الدماغ لإنتاج الاندورفين قادر على العمل كمسكن.

الفلفل الحار زراعة



يمكن أن تحدث زراعة الفلفل الحار في كثير من الظروف ، فالمصنع عمومًا لا يحتاج إلى الكثير من الاهتمام ويقاوم المناخات المختلفة بشكل كاف.
يجب أن يتم البذار في الفترة ما بين فبراير ومارس ، مع حصاد الفاكهة في الصيف أو في الخريف. يجب أن يتم البذر في بيئة ساخنة حوالي 25-30 درجة في تربة تتكون من نصف الخث ونصف الرمل.
بمجرد أن تنبت النباتات يمكن زراعتها في الأرض المختارة للزراعة. بالتأكيد للتأكد من أن درجة الحرارة لا تنخفض عن 15 درجة. يجب أن يكون الري وفيرًا ، ولكن تجنب تمامًا ركود المياه في التربة. يجب أن تستخدم الثمار طازجة ، محفوظة في الزيت ، مجففة (سواء كانت مسحوق أو كاملة) أو مجمّدة.
لا تختلف تقنية الزراعة عن تلك الخاصة بالفلفل. ومع ذلك ، يجب الإشارة إلى أن الفلفل الحار غالباً ما يكون أصغر وبالتالي مناسب للنمو في الأواني ، على الشرفات أو المدرجات.

الفلفل الحار في شورت

نوع النبات

معمر يزرع سنويا ، العشبية
الطول / العرضحتى 80 سم / حتى 45 سم
ثقافةسهل
احتياجات المياهمتوسطة عالية
نموطبيعي
Rusticitаمنخفض
تعرضالشمس ، نصف الظل إلى الجنوب
ضرببذر
تربةالغنية ، استنزفت جيدا
المسافة ثلاثة صفوف على التوالي50 سم ، 40 سم
درجة الحرارة / أيام للإنبات16 درجة مئوية / 8-10 أيام
























بذر الفلفل


بذر الفلفل في المجال المفتوح ليس واسع الانتشار. من أجل الحصول على الإنبات ، هناك حاجة إلى درجات حرارة مرتفعة إلى حد ما ، والتي توجد في بلدنا باستمرار فقط من أواخر الربيع (وبالتالي ، فإن المصنع لن يكون قادرًا على الوصول إلى الإنتاج الكامل في الوقت المناسب). لإنبات ما لا يقل عن 8-10 أيام ومتوسط ​​درجة الحرارة من 16 درجة مئوية مطلوبة.
هناك حاجة إلى المضي قدما في سرير دافئ. في الوسط والجنوب ، يبدأ من يناير إلى فبراير ، في الشمال من فبراير إلى مارس. تستخدم الصواني مع خلايا كبيرة وعميقة ، أو مكعبات من الخث. تشتمل التقنية الشائعة إلى حد ما على انتظار الإنبات على القطن أو الورق الماص (أو مباشرة في الماء) ثم الانتقال إلى جرة. الشيء المهم هو الحفاظ على نسبة الرطوبة مرتفعة جدًا لمدة 24 ساعة على الأقل ثم وضع البذور في بيئة دافئة جدًا لمدة أسبوع تقريبًا ، حتى ينبعث أول جذر.
يمكن إجراء عملية الزرع في الحقل الكامل أو في الحاوية النهائية بعد 40-50 يومًا تقريبًا ، عندما تكون نتائج الورقة الخامسة متطورة بشكل جيد. يجب أن يتم النقل إلى الخارج بشكل تدريجي من نهاية شهر مارس للجنوب ومن مايو إلى يونيو للشمال.
في الحقل المفتوح ، يجب أن تكون المسافة بين الصفوف حوالي 50 سم ، في الصف بدلاً من حوالي 40. يجب أن يكون قطر الحاويات المثالية 35 سم على الأقل وعمقًا إلى حد ما.

الفلفل الحار الأرض



يحتاج الفلفل إلى ركائز متوسطة النسيج ، وكونه نباتات شرسة ، غني جدًا بالمواد العضوية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون تصريف المياه هو الأمثل وتكون درجة الملوحة منخفضة.
المثل الأعلى في الوعاء هو خلط ما لا يقل عن 50٪ من تربة الحقل مع التربة للنباتات المزهرة ، مضيفًا حفنة قليلة من السماد. في الجزء السفلي ، يجب إنشاء طبقة تصريف سميكة.

الفلفل الحار التعرض والمناخ


تنشأ الفلفل من المناطق الاستوائية أو الاستوائية وهي حساسة للغاية لدرجات الحرارة المنخفضة. من أجل الحصول على التطور الأمثل ، يجب أن تستقر الظروف الحرارية النهارية في 25-28 درجة مئوية ، والظروف الليلية في 16-18 درجة مئوية. درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تلحق الضرر بالزهور وتهدد التلقيح وتقلل من نمو الكتلة ويمكن أن تؤدي إلى أضرار لا يمكن إصلاحها.
ومع ذلك ، إذا تم احترام المواعيد النهائية ، فمن النادر أن يواجه المرء مثل هذه المشاكل. التعرض المثالي ، في الشمال ، هو دائم الشمس. في الجنوب ، يمكن تقدير الظل ، خاصة في فترة ما بعد الظهر وإذا كانت النباتات في أواني.

كم وكيف لسقي الفلفل الحار


يجب أن تكون الري دائمًا وفيرة في الحقل المفتوح وفي الأواني. يجب أن تكون التربة رطبة دائمًا ، ولكن يجب تجنب ركود المياه ، خاصة في منطقة ذوي الياقات البيضاء.

تسميد


يجب أن تنمو الفلفل الحار ، لإعطاء الكثير من الفواكه ، في تربة غنية للغاية: في الحقل المفتوح يجب توزيع ما لا يقل عن 30 أو 40 كجم من السماد الناضج كل 10 أمتار مربعة من الزراعة. ومع ذلك ، سيكون من الضروري بالتأكيد دمجها مع الأسمدة الاصطناعية ، الغنية بشكل خاص بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والبورون (مفيد أيضًا في الأواني ، حيث يمكننا أيضًا اختيار المنتجات السائلة).

رعاية المحاصيل


من المهم أن تظل المنطقة خالية من الأعشاب الضارة دائمًا عن طريق التدخل في كثير من الأحيان مع تطهير وتطويق قدم الشتلات. هذا يحفز أيضا إنتاج الجذور السطحية ، مفيدة جدا لامتصاص الماء والمواد الغذائية.

جمع



تتشكل الثمار من نهاية يونيو وتنضج حتى تصبح دافئة. يتركز الجزء الأكبر من المجموعة بين أغسطس وأكتوبر. يجب أن ننتظر حتى يتم تلوين الثمرة جيدًا ، لكن لا تزال ثابتة حتى اللمس. في حالة الأصناف الحارة جدًا ، تذكر دائمًا استخدام القفازات.

صيانة


يتم الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة أسبوع تقريبًا في حجرة الخضار في الثلاجة (أو لبضعة أيام في الخارج). إنه بالتأكيد أفضل وقت للاستهلاك ، لأننا سنكون قادرين على تذوق جميع الفروق النموذجية لتلك الصنف المحدد.
ومع ذلك ، يمكن تجميدها أو تجفيفها (عن طريق إبقائها تحت أشعة الشمس ، في منطقة جيدة التهوية) ، ثم الاحتفاظ بها كاملة أو محطمة.
ويمكن أيضا أن تستخدم لنكهة النفط.

نبات الفلفل الحار: أمراض الفلفل الحار


الفلفل الحار لديه العديد من الأعداء. الشائع هو الحفار: إنه يخترق الثمار ويلحق بها أضرارًا من الداخل لصالح العفن والبكتريا. الاستعدادات العصوية thuringiensis مفيدة.
من بين أكثر الألعاب خطورة هو الآفة: مفيدة هي دورات كبيرة لا تقل عن 4 سنوات ، وتصريف جيد واستخدام البذور الصحية.
يتم منع أنثراكنوز ، وهو شائع جدًا أيضًا ، بحمض الكأس.
شاهد الفيديو

فيديو: طريقة زراعة الفلفل الحار من البذرة الى الثمرة (أغسطس 2020).


التقويم الفلفل الحار


مركز سود

شمال
بذر Gennario فبراير فبراير-مارس
طعم أواخر مارس مايو إلى يونيو
جمع من يونيو إلى نهاية أكتوبر من يوليو إلى أكتوبر